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의정부형사전문변호사 [한국스페셜티커피협회] 커피의 새로운 트렌드 보리원두 ‘디카페인을 넘어, 제로카페인 시대 온다’

작성일 25-11-28 18:44

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작성자 또또링2 조회 3회 댓글 0건

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의정부형사전문변호사 디카페인 커피 수입량이 2018년 대비 278% 급증했다. 국내 주요 커피 프랜차이즈에서도 전체 커피 판매의 10~20%가 디카페인 커피일 정도로 카페인을 기피하는 소비 트렌드가 뚜렷하다.
하지만 디카페인 커피가 카페인 기피자에게 만능은 아니라는 것을 자주 느낀다. 디카페인 커피는 제로카페인이 아니기 때문이다. '디카페인 커피를 마셨는데 잠이 안 오고 두근거렸다'는 불만도 간혹 듣는다. 그럴 수밖에 없는 것이 우리나라는 카페인 함량이 10% 미만이면 디카페인으로 표시할 수 있다. 카페인 0.1% 이하를 요구하는 외국과 비교하면 무려 100배 느슨한 기준이다.
풍미의 손실도 크다. 카페인을 제거하는 과정에서 커피 고유의 풍미 화합물도 함께 손실된다. 아무리 좋은 원두를 사용해도 디카페인 처리를 거치면 평범한 맛으로 평준화되는 경향이 있다. 마지막으로 가격 프리미엄도 크다. 디카페인 커피는 일반 커피와 비교해 20~40% 비싸다.
이러한 커피 시장의 건강 지향 소비를 충족시키면서도 디카페인의 한계를 근본적으로 해결하기 위해 국내 한 푸드테크 기업인 아머드프레시가 완전히 다른 접근을 시도했다. 바로 보리를 커피 원두로 만들려는 시도다. 보리 원두는 디카페인 커피와 달리 애초에 카페인이 없는 새로운 종류의 원두다.
사실 보리로 커피를 만드는 시도 자체는 유럽에서 오래된 전통이다. 이탈리아의 오르조(Orzo) 커피가 대표적이다. 그러나 아머드프레시는 여기서 한 단계 더 나아갔다. 오르조가 인스턴트 형태인 반면 아머드프레시는 핵심 기술인 ‘보리 원두화’를 통해 보리를 아라비카, 로부스타와 같은 커피 원두로 만들었다. 에스프레소 머신으로 실시간 추출이 가능하다는 점이 유럽의 인스턴트 보리 커피인 오르조와 결정적 차이다.
궁금증을 해소하기 위해 아머드프레시의 마곡 플래그십 스토어 맨해튼로스트앤코를 방문해 보리커피를 테스트했다. 100% 보리로 추출한 에스프레소는 중강배전 수준의 바디감과 크레마를 형성했으며 일반 커피로 착각할 만큼 완성도가 높았다. 특히 더치커피와 스페셜티 블렌드는 감탄할 만큼 완성도가 매우 높았다. 완전한 제로카페인, 그리고 온전한 커피의 풍미, 합리적인 가격을 고려했을 때 보리커피는 디카페인의 한계를 해결하는 새로운 대안이 될 수 있을 것으로 보인다.
보리 원두의 경제적 의미는 크다. 보리 원두는 연간 약 30만 명의 임산부•수유부는 물론 카페인 민감 소비자, 어린이 등 기존에 배제된 소비층을 끌어들인다. 특히 가족이 함께 마시는 커피라는 새로운 소비 시나리오도 가능하게 한다. 원가 경쟁력과 공급 안정성도 뛰어나다. 보리는 물 사용량이 90% 적고 재배 주기가 짧다. 기후 위기로 커피 원두 가격이 불안정한 상황에서 리스크 헤지 수단이 된다. 로스터 입장에서는 스페셜티 원두와 블렌딩해 바디감과 단맛을 조절하는 새로운 레시피 개발도 가능하다.
여기에 보리 원두가 커피 산업에서 갖는 또 하나의 의미가 있다. 사실 전 세계가 커피를 사랑하고 카페 시장이 폭발적으로 성장할 수 있었던 이유는 에스프레소라는 강력한 추출 원액이 머신의 발명과 함께 표준화됐기 때문이다. 에스프레소 원액은 그 자체로 우수한 재료가 됐고 이를 기반으로 수많은 새로운 메뉴들이 탄생하며 커피 시장은 끝없이 확장됐다. 스페셜티 커피의 본질 역시 단순히 점수•품질•비싼 원두에 있는 것이 아니다. 스페셜티의 정의는 특별한 경험을 공유하고 그것에 공감할 수 있느냐에 있다. 다시 말해 소비자가 새로운 경험을 느끼고 의미를 발견하는 순간이 바로 스페셜티다.
이제 보리 원두는 우리가 익숙하게 누려온 커피 경험을 한 단계 넘어 새로운 유저 익스피리언스를 제시할 수 있다. 카페 시장은 단순히 카페인을 줄이는 문제를 넘어, 제로카페인이라는 전혀 새로운 카테고리와 함께 또 하나의 패러다임을 맞이할 준비를 하고 있다. 나는 이러한 시도가 커피 산업의 경계를 확장하는 의미 있는 실험이라고 본다. 디카페인 시대를 넘어 제로카페인 시대가 오고 있다. 커피 소비 세계 1위인 대한민국에서 세상에 없던 K-커피인 보리 원두가 한국시장을 넘어 글로벌 커피 산업에도 새로운 가능성을 제시할 수 있기를 기대한다.
KIA가 박찬호의 자유계약선수(FA) 보상선수로 두산의 19세 신인 투수 홍민규를 지명했다.
KIA는 두산으로 이적한 박찬호의 FA 보상선수로 26일 홍민규를 지명했다고 밝혔다. 야탑고 출신인 홍민규는 2025 신인 드래프트에서 3라운드 26순위 지명으로 두산에 입단했다. 2월 두산의 호주 스프링캠프 당시부터 호평받았다. 올 시즌은 2차례 선발을 포함해 20경기에 나서 33.1이닝 동안 평균자책 4.59에 2승1패1세이브를 기록했다.
KIA는 박찬호 이탈로 유격수 빈자리가 크고, 불펜진 또한 올 시즌 내내 허술함을 드러냈다. 보상선수 지명 기회를 통해 즉시전력감을 영입할 것이라는 전망이 지배적이었다. 성장 가능성이 크다지만 홍민규가 당장 내년 시즌 1군에서 ‘상수’가 될 수 있다고 보기는 어렵다는 점에서 의외의 선택으로 평가받는다.
두산이 KIA에 제출한 ‘20인 보호선수’ 명단에는 1군 주전급 야수들도 상당수 제외된 것으로 전해진다. KIA가 마음먹었다면 다년간 1군 경험을 쌓은 선수를 지명할 수도 있었다. 그러나 KIA는 두산이 내놓은 선수 중 주전 유격수를 맡길 만한 자원은 없다고 판단했다. 현재 전력과 미래 성장 가능성을 두루 살펴 홍민규가 최선이라고 결론을 내렸다.
심재학 KIA 단장은 통화에서 홍민규에 대해 “신인이지만 폼이 좋아 앞으로 성장할 가능성이 크다고 판단했다. 체인지업도 좋다”며 “장기적으로 선발로 성장할 가능성이 있고, 불펜으로는 당장 내년 시즌에도 1군에서 가능할 것”이라고 설명했다.
홍민규라는 미래를 택하면서, 현재의 고민은 여전한 과제로 남았다. 당장 유격수 공백을 해결해야 한다. 내야 수비라인을 진두지휘하는 유격수의 중요성은 매우 크다. 이번 지명으로, KIA는 호주 국가대표 유격수 출신 제러드 데일로 아시아쿼터 한 자리를 채울 가능성이 더 커졌다.
불펜 보강 필요성 또한 여전하다. 홍민규가 내년 1군에서 기회를 얻게 될지는 확신할 수 없다. KIA는 불펜 자원이 더 필요하다고 판단하지만 자원 수급이 여의치 않다. FA 시장에서 불펜 깊이를 확실하게 더해줄 자원이 썩 눈에 띄지 않는 것도 사실이다.
현대차·기아는 과학기술정보통신부가 주관하는 올해 ‘안전관리 우수연구실 인증’ 심사에서 경기도 화성의 남양연구소 상용환경풍동실이 안전관리 최우수연구실로 선정됐다고 26일 밝혔다.
현대차·기아는 또 남양연구소 8개소, 마북연구소 2개소 등 모두 10개 연구실을 안전관리 우수연구실로 인증받았다.
만 2년이 지나 재인증을 받은 연구실 5개소에 신규 인증 연구실 5개소를 더한 결과다.
안전관리 우수연구실 인증제는 과기부가 국내 과학기술 분야 연구실의 자율적인 안전관리 역량을 강화하고, 안전관리 표준모델을 발굴·확산하기 위한 제도다.
우수연구실로 인증받은 시설 중 상위 10%를 선정해 ‘최우수연구실’ 등급을 부여한다.
2022년부터 인증제에 참여한 현대차·기아의 안전관리 우수연구실 인증 연구실은 이로써 모두 18개로 늘어났다.
현대차·기아는 지난해 전해질막개발실에 이어 2년 연속 안전관리 최우수연구실에 선정됐다.
이번에 선정된 상용환경풍동실은 내연기관 차량을 비롯해 전기차, 수소차 등 친환경차까지 개발할 수 있는 국내 유일의 복합 환경 실차 시험실이다.
극한 환경 주행 시험 중 발생할 수 있는 화재 상황에 대비한 차량 반출 프로세스와 소방 안전, 원격 모니터링 시스템 등 첨단 안전시설이 구축돼 있다.
현대차∙기아 상용LCM(부품통합관리)담당 박상현 부사장은 “현대차∙기아가 갖춘 최고 수준의 안전 시스템뿐만 아니라 안전을 중시하는 문화와 연구원들의 노력이 반영된 결과”라면서 “안전관리가 철저한 연구실을 추가 발굴하고 우수사례를 수평 전개하는 등 안전 문화 정착을 선도하겠다”고 말했다.