프릴리지구입 “쌍화점(雙花店)에 쌍화 사러 갔더니만/ 회회(回回)아비 내 손목을 쥐더이다/ 이 말씀이 이 점(店·가게) 밖에 나고 들면/다로러거디러 조그만 새끼 광대 네 말이라 하리라.”
고려 사람들의 노래 ‘쌍화점’의 첫 대목이다. ‘회회아비’는 서역에서 온 사내다. 서역은 넓게 보면 중앙아시아 이서 지역 또는 오늘날 중국 신장웨이우얼자치구다. 아주 좁게는 타림분지 일대다. 거기 출신 사내가 원나라 거쳐 개경에 와 쌍화 가게를 냈단 말이다. 그러다 고려 사람과 정분이 나기도 하고, 정분이 소동으로 번지기도 했을 테다. 사랑이 구설이 되면 낭패니까 연인은 입 가벼워 더 얄미운 사생활 관찰자를 단속했을 테다. 새끼 광대 녀석, 입조심해!
연애는 그렇다 치고 쌍화는 대체 무엇일까? 발효해 도톰하니 폭신해진 밀가루 반죽으로 만든 찐빵 또는 그런 반죽으로 빚은 만두다. 다시 서역이다. 서역 사람들은 온 지구를 통틀어 가장 오래고 다채로운 분식 문화를 이어왔다. 오늘날의 캅카스, ‘스탄’ 돌림자 여러 나라의 빵과 국수를 보라. 이를테면 호떡의 먼 기원이 곧 서역의 동글납작한 빵이다. 빵은 반드시 발효를 통해 반죽을 일으켜 세운다. 덕분에 빵의 단면은 해면, 스펀지의 단면과 같은 꼴이 된다. 그렇게 해내는 데 반죽의 묘, 빵의 묘가 있다. 발효가 잘되어 개경 사람, 고려 사람의 미각을 사로잡은 서역풍의 호떡, 찐빵, 만두 종류가 쌍화겠다.
쌍화는 ‘상화’라는 이름으로도 이어졌다. 17세기 조선 여성 장계향이 쓴 조리서 <음식디미방>은 ‘상화법’을 싣고 있다. 그 출발은 제분이다. 장계향의 시대에는 잘 여문 밀알을 세 번에 걸쳐 찧고, 쓿고, 체에 한 번 모시에 또 한 번 밭고 나서야 상화 반죽에 쓸 밀가루를 얻을 수 있었다. 그러고는 누룩과 술과 밀기울 죽을 섞어 발효제를 마련했다. 그러고도 발효제가 제 역할을 할 수 있을 때까지 사흘을 더 기다려 “누긋하게(부드럽게)” 반죽을 빚고, 빚은 덩이가 “부푸는 듯하거든” 비로소 솥에 안쳐 쪘다. 부풀지 않으면 상화가 아니다. 상화의 소는? 오이, 박속, 석이, 표고, 참버섯 따위를 참기름과 간장에 볶고 잣과 후춧가루로 양념해 마련했다. 이는 도톰한 피의 찐만두다.
또 다른 방식도 있었다. 상화법에 따르면 “껍질 벗긴 팥을 쪄 어레미로 쳐 꿀에 반죽”해 소를 만든다. 딱 단팥소 찐빵이다. 동아시아인들의 단팥 사랑을 여기서도 확인한다. 사랑하니까 당부도 많았다. 껍질만 벗기고 볶지 않은 팥을 쓰면 이튿날이면 소가 쉰단다. 장계향은 이런 방식을 권했다. “붉은팥을 죽 쑤는 팥같이 쪄 으깨어 숯불에 솥뚜껑을 놓아 볶고, 마르거든 찧어 체로 쳐 꿀에 눅게(무르게) 말아 넣으면 여러 날이라도 쉬지 않는다.” 이 조리 기술은 ‘상화병’ ‘상화떡’ 같은 말과 함께 조선 후기로 이어졌다.
그러고 보니 보릿가루 또는 밀가루 반죽에 엿기름물, 설탕, 누룩, 막걸리 등을 발효제로 쓰는 제주의 ‘상애떡’ 또한 상화의 후예겠다. 돌아보니 20세기 이후 온갖 방식의 팥소, 단팥소, 찐빵, 단팥빵, 별별 만두에 금세 적응한 한국인의 손끝과 입맛이 더욱 새삼스럽다.
한국 축구 국가대표팀 역대 최악 감독으로 평가받는 위르겐 클린스만이 체코 대표팀 사령탑 후보로 거론되고 있다. 한국에서 아시안컵 참패와 근무태만으로 경질된 지 1년여 만이다.
체코 매체 인풋발과 아이스포츠 등은 최근 클린스만이 체코 대표팀 감독직 최종 후보군 2~3인에 포함됐다고 보도했다. 클린스만은 파벨 네드베드 기술이사와 이미 초기 협상을 시작한 것으로 전해졌다.
체코는 지난 13일 페로 제도에 1-2로 패한 뒤 이반 하셰크 감독을 경질했다. 현재 2026 북중미 월드컵 유럽 예선 L조에서 크로아티아에 밀려 2위에 머물며 직행 티켓 획득에 어려움을 겪고 있다.
문제는 클린스만의 이력이다. 그는 2023년 3월 한국 대표팀 감독으로 부임했지만 미국 거주를 고집하며 원격으로 선수단을 관리해 비판받았다. 지난해 1월 개막한 아시안컵 준결승에서 요르단에 0-2로 패했고, 뚜렷한 전술이나 교체 타이밍을 보여주지 못해 지도력 논란에 휩싸였다. 결국 2월 경질됐다.
한국뿐 아니라 미국과 독일에서도 실패를 거듭했다. 미국 대표팀을 이끌던 2016년 당시 2018 러시아 월드컵 지역 예선 연패 책임을 지고 물러났고, 앞서 2008년 7월 분데스리가 명문 바이에른 뮌헨 감독으로 부임했지만 9개월 만에 자리에서 물러났다.
체코 현지에서도 우려가 크다. 팬들은 이미 검증된 실패 이력을 지적하며 반대 여론을 형성하고 있다. 한 매체는 한국에서의 태업과 전술 부재를 상세히 다루며 “체코가 과연 이런 선택을 할 것인가”라는 의문을 제기했다.
체코축구협회는 튀르키예 명장 파티흐 테림도 후보로 검토 중이다. 2015년 FIFA 랭킹 15위까지 올랐던 체코는 현재 44위로 추락했다. 지난 네 번의 월드컵에 나서지 못했고, 지난해 유로 대회에서도 조별리그 탈락했다.
만약 클린스만이 체코 감독으로 부임해 월드컵 본선에 진출한다면 한국과 같은 조에 편성될 가능성도 있다. 랭킹상 체코는 4포트, 한국은 2포트 배정이 유력하다. 최악의 성적을 남긴 전임 감독과 월드컵 무대에서 재회하는 아이러니한 상황이 펼쳐질 수도 있다.

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